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广东脆皮烧鸡征服万千食客,三步腌制缺一不可,粤菜名厨教你做

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广东人真的是“嗜鸡如命”,一只鸡就能做出无数道吃法,并且道道经典!

今天给大家强烈推荐的,就是粤菜金牌烧鸡脆皮烧鸡。

广东美食脆皮烧鸡

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脆皮烧鸡皮脆油亮,让人看一眼就垂帘欲滴,食指大动。吃起来更是皮质脆香,肉滑爽口,在广东一人就能吃掉一整只!

而完成这道脆皮烧鸡,无需其他任何配菜,三步重要腌制就能完成地道脆皮烧鸡制作!

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做脆皮烧鸡,腌制的皮水做得好与不好,直接影响整只鸡的口感。皮水调制的好,不仅成菜有着漂亮的外表,而且颜色脆皮样样都占齐!

酱料,脆皮水,脆皮浆把控好搭配比例,三个步骤缺一个都不行!根据顺序依次刷在鸡肉上分别进行风干腌制,腌制入味的烧鸡不用蘸料都很好吃!

当然除了三种皮水的制作,最最最关键的选择就是鸡本身的选择。

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鸡龄太长的话鸡肉质粗老,烧出来的烧鸡口感差,太短鸡龄的鸡肉质粉,口感差.

所以广东人做鸡,由衷热爱清远鸡,其他饲料鸡直接拒之门外。所以制作烧鸡,选择有一点肥且3斤重左右的清远鸡,这样吃起来鲜嫩肥美,肉质紧实,味道纯正

嫩鸡抹上酱料,用最传统的做法炭火烧制.出炉后的脆皮烧鸡简直要了我的几斤口水!

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制作详解

跟着大师一起做起来吧!

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粤语大师

广州逸西丽西创始人

准备

清远鸡1

酱料生产:

盐20g/MSG 10g /糖10g

盐糯米粉20g /香油0.5g /香油0.5g

脆水生产:

白醋30g /红醋20g /麦芽糖20g /柠檬片

脆皮纸浆生产:

纯净水20g /蛋清半/金脆粉30g

01

酱料准备

将盐,味精,糖,盐,芝麻油和芝麻油加入碗中,搅拌均匀,制成酱汁。

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02

腌制鸡肉

将脱毛处理后的鸡肉按摩一段时间,然后将酱汁均匀地放入鸡肉内,将酱汁均匀涂抹在鸡肉表面并腌制3小时。

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03

鸡肉热的皮肤

将水加热至100度,将其倒在腌好的鸡肉上,加热至皮肤,加热至鸡皮肤颜色至标准,然后将鸡肉挂半小时。

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04

制作香脆的水

将白醋,红醋,麦芽糖和柠檬片加入碗中,搅拌均匀。然后将脆皮水倒在整只鸡的表面上,然后将鸡肉再干半小时。

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05

制作香脆的纸浆

Pour pure water, egg white, and gold crispy powder into the bowl and mix well, then evenly brush the whole chicken surface, then dry the chicken again.

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06

Baking system

Place the dried whole chicken in an oven and bake at a temperature of 170 °C for 40 minutes.

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07

Over oil

? Burn the oil in the pot. When the oil is heated to 100 degrees, pour the oil on the whole chicken and pour it into a bright color.

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In the end, the crispy chicken with crispy skin and tender meat is finished!

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